लिट्टी चोखा बनाने की रेसिपी | स्वाद इंडिया का
लिट्टी चोखा बिहार की एक पारम्परिक व्यंजन है। यह एक उल्लेखनीय व्यंजन है। जो की बिहार मे बहुत ही प्रशिद है। आज न केवल भारत में लोकप्रिय है, बल्कि यह भी है। लिट्टी चोखा ने विश्व स्तर पर एक विशेष पहचान बनाई।
Ingredients
लिट्टी का लिए अट्टा
- 250 ग्राम आटा
- 100 ग्राम बेसन
- 5 ग्राम अजवायन
- नमक ( स्वादानुसार )
- पानी
लिट्टी मे भरने के लिए सामग्री
- 250 ग्राम सत्तू (भुना हुआ बेसन)
- 1 लहसुन की कली
- 50 ग्राम अदरक
- 5 हरी मिर्च
- 1½ गुच्छा धनिया
- ½ छोटा चम्मच अजवायन के फूल
- 1 चम्मच या अपने स्वाद के अनुसार आम या लाल मिर्च का अचार
चोखा बनाने के लिए सामग्री
- 1 बैगन
- 2 टमाटर
- 2 आलू
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- नमक ( स्वादानुसार )
- 1 छोटा चम्मच सरसों का तेल
- 1 प्याज
- 2 हरी मिर्च
Instructions
लिट्टी और चोखा पकाने की विधि
- आटा को किसी बड़े बर्तन मे छान लीजिये और उसमें नमक, अजवायन और तेल डाल कर अच्छे से मिला लीजिये और अच्छी तरह गूंद लें|
- आटा अच्छी तरह गूंद लें जब तक आटा नरम न हो जाय।
- उसके बाद आटे को गीले कपड़े से ढककर रख दें।
लिट्टी मे भरने के लिए स्टफिंग
- अब सत्तू मे काली मिर्च ( पीसी हुई ) साथ मे मिला ले। यदि सत्तू उपलब्ध नहीं हो तो भुने हुए चने को काली मिर्च के साथ पीसकर पाउडर बना ले।
- एक बर्तन में सारे मसाले और कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च, धनिया, नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- अगर सत्तू बहुत ज्यादा सूखा लग रहा हो, तो इसमें एक चम्मच तेल और कुछ बूंदे पानी के डाले।
लिट्टी स्टफिंग कैसे भरे
- अब मध्यम आकार का आटा लेकर लोई बना लें।
- बस इसे छोटी चपाती की तरह बेल लें, उसपर ज़्यदा सूखा आटा न लगाए।
- इसके ऊपर दो छोटी चम्मच सत्तू मिश्रण रखिये, और चारों तरफ से चुटकी बजाते हुये दबा दीजिये, कि भरावन चारों तरफ से ढक जा।
- अतिरिक्त आटे को ऊपर से पिंच ( हटा ) कर के लोई की तरह गोल कर ले।
- लिट्टी बेक करने के लिए तैयार है।
- सभी लिट्टी को बेकिंग डिश पर रखें और 30 से 40 मिनट तक बेक कर ले।
- थोड़ा से पाक जाने के बाद उसे पलट ले। ऐसा 2 से 3 बार करे।
चोखा बनाने की विधि
- आलू को उबाल कर उसका छिलका निकाल कर अच्छे से साफ़ कर दें।
- बैंगन और टमाटर को ओवन में या फिर गैस स्टोव पर भून लें,मध्यम आंच पर दोनों तरफ से नरम होने तक सेकें।
- पके हुऐ बैगन के जले हुए छिलके को हटा लें।
- उबले आलू, बैगन, लहसुन और टमाटर को एक साथ अच्छे से मैश कर ले।
- इसमे बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, कद्दूकस किया हुआ अदरक, नमक, हरी मिर्च और सरसों का तेल डालें।
- सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
- चोखा तैयार है।